Szaké, sake > Sushi (szusi) - wyw.hu

Terebess Ázsia Lexikon: Izumibashi japán szakeüzem, Tokiótól kb. 40 kilométerre délre és Yokohamától kb. 20 kilométerre nyugatra található. 1857-ben alapították, és 14 évet kivéve működött a második világháború előtt és utána is.

Szaké, a gyűszűnyi Ázsia. Az a jó, ha önmagában próbáljuk megismerni, hiszen a japánok nemzeti itala illatában, ízében és fogyasztási kultúráját tekintve egyaránt egyedi, különleges. S valljuk be, a mi európai érzékeink számára elsőre szokatlan is.

A szaké - az istenek itala - Japánban az idők kezdete óta kötődik a sintó valláshoz. Macuószamának, a szaké készítő istenségnek a japán szaké üzemekben a mai napig oltárt állítanak. Az O-miki nevű sintó szertartást tartó pap pici fehér porceláncsészéből kortyol szakét az oltár előtt. Úgy hiszik, ezzel isteni erőt vesz magához, és maga is istenné válik.

Más szóval a szaké egy amolyan borfajta csak rizsből készül. Ugyan az elkészítési mód a boréhoz hasonlatos, lényeges különbség, hogy a rizsbort palackozás után legfeljebb egy évig szabad tárolni, máskülönben az ital elveszíti aromáját és zavarossá válik. Japánban 16 000 féle szaké található és mind különböző: száraz, enyhe, erős stb.

A japán szakénak több fajtája is van, amelyeket különböző régiókban állítanak elő, és számos módon szervírozzák. Ezen nemzeti ital fogyasztása valódi kis ceremóniát hívott életre. Általában felszolgálás előtt megmelegítik, és kis porceláncsészécskékből szürcsölgetik.

Japán, főzésre és ivásra egyaránt alkalmas, rizsből készült ital. Lássunk néhány különleges receptet, melyekhez szaké dukál!